М’ясорубка почала м’яти м’ясо замість різати, на ніж намотуються жили, а фарш виходить кашею? Перша думка — наточити ніж. Пояснюємо чесно: вдома заточка найчастіше робить гірше, у майстерні — має сенс лише в окремих випадках, а новий ніж часто коштує стільки ж, скільки сама заточка.
Як ріже м’ясорубка: ніж працює тільки в парі з решіткою
Ніж м’ясорубки ріже не гострим краєм, як кухонний. Він ріже як ножиці: плоска сторона ножа щільно ковзає по плоскій стороні решітки і зрізає м’ясо на краях отворів. Тому важливі дві речі — ідеально рівні площини і щільне прилягання. Зношуються обидві деталі одночасно, і ніж, і решітка.
Ніж і решітка для м’ясорубки — ріжуча пара
Ознаки, що ніж або решітка затупилися
- м’ясо мнеться, фарш виходить кашею з соком;
- на ніж намотуються жили і плівки, доводиться часто розбирати;
- м’ясо лізе назад уздовж шнека;
- м’ясорубка працює важче, гріється, гуде сильніше;
- на площині ножа або решітки видно сколи, вибоїни чи іржу.
Важливо: спершу перевірте, чи правильно стоїть ніж — плоскою ріжучою стороною до решітки. Перевернутий ніж не ріже зовсім, навіть новий. Також перевірте, чи затягнута гайка: слабка гайка дає щілину між ножем і решіткою.
Чому заточка вдома найчастіше шкодить
- Точило, диск, болгарка. Сталь перегрівається і втрачає твердість, а площина «завалюється». Ніж стає м’яким і тупиться за кілька використань.
- Брусок вручну. Рукою майже неможливо тримати площину ідеально рівною. Краї закруглюються, з’являється щілина між ножем і решіткою — і м’ясорубка мне ще гірше, ніж до заточки.
- Точать тільки ніж. Решітка теж зношена. Гострий ніж по затупленій решітці не дає чистого зрізу.
- Кожна заточка знімає метал. Ніж і решітка стають тоншими, пара гірше притискається. Після 2–3 заточок деталь усе одно доведеться міняти.
Ніж для м’ясорубки Zelmer №5 — ріжуть плоскі грані лез
Коли заточка все ж має сенс
- ніж і решітка без сколів та вибоїн, просто трохи затупилися;
- є майстерня, яка шліфує ніж і решітку разом на плоскошліфувальному верстаті;
- це великий ніж промислової м’ясорубки — він дорогий, і його точать штатно.
Порада майстра: якщо все ж точите самі — тільки площину, на товстому склі або рівній плиті з наждачним папером 400–600, рухами «вісімкою» з рівним тиском. Обов’язково притріть і решітку. Бокові грані лез не чіпайте взагалі.
Коли тільки міняти
- на ножі чи решітці сколи, вибоїни, глибокі подряпини або іржа;
- ніж хитається на квадраті шнека — розбита посадка;
- решітка вигнута або протерта до тонкої;
- деталь уже точили, а м’ясорубка знову мне;
- ніж загубився або зламався.
Заточка чи новий ніж: порівняння
| Варіант | Результат | Ризик |
|---|---|---|
| Заточка вдома | Часто гірше, ніж було | Зіпсувати ніж і решітку |
| Майстерня | Добре, якщо шліфують пару разом | Ціна близька до нового ножа, час на поїздку |
| Новий ніж + решітка | Як нова м’ясорубка | Треба правильно підібрати розмір |
Новий ніж для побутової м’ясорубки коштує від 110 до 175 грн, ніж разом із решіткою — близько 325 грн. Це порівняно з ціною якісної заточки, але результат гарантований.
Як підібрати новий ніж
- Номер м’ясорубки (№5, №8 тощо) — від нього залежить діаметр ножа і решітки.
- Посадка — під квадрат чи під шестигранник шнека.
- Тип — односторонній чи двосторонній ніж.
- Модель м’ясорубки — вказана на наклейці знизу корпусу.
Решітка для м’ясорубки Zelmer №5 (дрібна)
Порада майстра: міняйте ніж і решітку разом. Новий ніж по зношеній решітці ріже краще, ніж старий, але повний результат дає тільки нова пара.
Підібрати: ножі для м’ясорубок, решітки для м’ясорубок, ножі Zelmer.
Як довше зберегти ніж гострим
- не мийте ніж і решітку в посудомийній машині — вони темніють і тупляться;
- одразу після миття витирайте насухо і змащуйте краплею олії;
- не пропускайте кістки, хрящі та сильно заморожене м’ясо;
- не вмикайте м’ясорубку без продукту — сухий ніж по решітці тупиться;
- не перетягуйте гайку: досить щільно, але без зусилля.
Часті питання
Чи можна наточити ніж м’ясорубки вдома?
Можна, але тільки площину на ідеально рівній поверхні і разом із решіткою. Точило, болгарка чи брусок вручну зазвичай роблять гірше.
Чому новий ніж не ріже?
Найчастіше він стоїть не тією стороною або решітка сильно зношена. Ріжуча плоска сторона має прилягати до решітки.
Чи треба міняти решітку разом із ножем?
Бажано. Ніж і решітка зношуються разом, і найкращий зріз дає нова пара.
Як дізнатися, який ніж підійде?
За номером м’ясорубки, посадкою (квадрат чи шестигранник) і моделлю з наклейки на корпусі.
Не впевнені, що підійде? Надішліть фото наклейки з моделлю або старого ножа у Viber — підберемо.
